Federweißer, Neuer Wein oder Bitzer: Alles über die prickelnde Spezialität der Weinlese

Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet, die Weinlese beginnt und die ersten Blätter ihre Farbe wechseln, startet eine ganz besondere Zeit für Weinfreunde: die Federweißer-Zeit. Das leicht prickelnde Getränk aus frisch gepresstem Traubenmost gehört für viele genauso zum Spätsommer und Herbst wie Zwiebelkuchen, Flammkuchen und die ersten gemütlichen Abende.

Doch was ist Federweißer eigentlich genau? Warum gärt er in der Flasche weiter? Wann schmeckt Federweißer am besten – und wann sollte man Federweißer nicht mehr trinken? Wir erklären dir alles Wissenswerte rund um das saisonale Getränk und verraten dir natürlich auch, wann und wo du Federweißer kaufen kannst.

Was ist Federweißer?

Federweißer ist im Grunde ein Getränk auf dem Weg vom Traubensaft zum Wein. Nach der Weinlese werden die Trauben gepresst. Der daraus gewonnene süße Traubenmost beginnt anschließend mithilfe von Hefen zu gären.

Bei der Gärung wird der im Most enthaltene Zucker nach und nach in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.

Und genau während dieses Prozesses kommt Federweißer ins Glas.

Deshalb lässt er sich weder eindeutig als Traubensaft noch als fertigen Wein bezeichnen. Er befindet sich gewissermaßen dazwischen.

Je weiter die Gärung fortschreitet, desto mehr verändert sich das Getränk:

• Am Anfang: süß, fruchtig und traubig

• Etwas später: prickelnd, frisch und ausgewogen

• Mit fortschreitender Gärung: trockener und alkoholischer

Genau diese Veränderung macht den Reiz von Federweißer aus. Eine Flasche kann heute noch anders schmecken als ein oder zwei Tage später.

Warum heißt es Federweißer?

Der Name hat tatsächlich etwas mit dem Aussehen des Getränks zu tun.

Während der Gärung befinden sich Hefeteilchen im jungen Wein. Wird die Flasche bewegt oder das Getränk eingeschenkt, können diese kleinen Teilchen im trüben Most schweben.

Traditionell erinnerte ihr Aussehen an kleine weiße Federchen – daher die Bezeichnung Federweißer.

Je nach Region wirst du allerdings noch auf ganz andere Namen stoßen. Dazu später mehr.

Federweißer-Zeit: Wann ist die Federweißer-Saison?

Auf Federweißer kannst du dich nicht das ganze Jahr über freuen – und genau das macht ihn ebenfalls zu etwas Besonderem.

Die Federweißer-Zeit ist unmittelbar mit der Weinlese verbunden. Wann die ersten Flaschen erhältlich sind, hängt deshalb unter anderem von Rebsorte, Region, Wetter und Zeitpunkt der Traubenernte ab.

In Deutschland beginnt die Saison häufig im August oder Anfang September. Ihre Hauptzeit liegt meist im September und Oktober. Je nach Ernte und Region kann Federweißer teilweise noch bis in den November hinein angeboten werden.

Eine starre Federweißer-Saison mit festem Start- und Enddatum gibt es also nicht.

Wann gibt es wieder Federweißer?

Wenn du im Sommer bereits auf die neue Saison wartest, solltest du ab August die Augen offenhalten. Frühe Trauben können dann bereits verarbeitet werden.

Die größere Auswahl findest du üblicherweise im September und Oktober.

Deshalb gilt: Federweißer ist ein echtes Saisonprodukt. Wenn er im Getränkemarkt auftaucht, hat der Spätsommer endgültig begonnen.

Was ist eigentlich Roter Federweißer?

Der Name Federweißer klingt zunächst ziemlich eindeutig. Tatsächlich muss das Getränk aber keineswegs immer weiß sein.

Neben klassischem Federweißer aus weißen Trauben gibt es auch Roten Federweißer aus roten beziehungsweise dunklen Trauben.

Dieser fällt durch seine kräftige rote bis rosafarbene Erscheinung auf und bringt je nach verwendeten Trauben andere Fruchtaromen mit.

Daneben gibt es verschiedene regionale Bezeichnungen und Varianten. Gerade in deutschen Weinregionen gehört der junge Wein fest zur saisonalen Kultur.

Federweißer, Neuer Wein, Bitzler oder Rauscher?

Wer im Herbst durch verschiedene deutsche Weinregionen reist, wird schnell feststellen: Nicht überall heißt Federweißer auch Federweißer, auch wenn dieser Begriff der gängigste ist.

Je nach Region begegnen dir unterschiedliche Namen für gärenden beziehungsweise jungen Wein.

Dazu zählen unter anderem:

• Neuer Wein

• Neuer Süßer

• Krätzer

• Bitzler

• Rauscher

• Bremser

• Sauser in der Schweiz

• Sturm in Österreich

Die Begriffe und die damit verbundenen Traditionen können regional variieren. Gemeinsam ist ihnen die enge Verbindung zur Weinlese und zum noch gärenden jungen Wein.

Gerade das macht Federweißer zu einem spannenden Stück regionaler Weinkultur.

Aus welcher Region kommt Federweißer?

Federweißer lässt sich nicht auf eine einzige Herkunftsregion reduzieren. Er wird überall dort hergestellt, wo Wein angebaut und Trauben zu jungem Wein verarbeitet werden.

In Deutschland ist er deshalb vor allem in den bekannten Weinbaugebieten verbreitet.

Besonders eng verbunden ist die Federweißer-Zeit beispielsweise mit:

Rheinhessen – Deutschlands größtes Weinbaugebiet und eine entsprechend wichtige Weinregion.

Pfalz – Hier gehören Neuer Wein und Zwiebelkuchen fest zum Herbst und zu zahlreichen Weinfesten.

Mosel – Weinberge entlang der Mosel prägen die Region und ihre Weinkultur.

Rheingau – Eine traditionsreiche Weinregion am Rhein.

Baden – Das südlich gelegene Weinbaugebiet bietet ebenfalls ideale Voraussetzungen für die Herstellung.

Württemberg – Auch hier spielt Wein eine wichtige kulturelle Rolle.

Nahe, Franken, Mittelrhein, Ahr und weitere Anbaugebiete haben ebenfalls ihre eigenen Traditionen rund um Weinlese und jungen Wein.

Welche Traubensorten werden für Federweißer verwendet?

Federweißer wird nicht aus einer einzigen festgelegten Rebsorte hergestellt. Welche Trauben verwendet werden, hängt unter anderem von der Weinregion, dem Weingut und der jeweiligen Ernte ab. Grundsätzlich können verschiedene weiße und rote Rebsorten zu Federweißer verarbeitet werden.

Für klassischen weißen Federweißer kommen beispielsweise Rebsorten wie Müller-Thurgau, Bacchus, Ortega, Kerner oder Silvaner infrage. Häufig werden früh reifende Sorten verwendet, da ihre Trauben bereits zu Beginn der Weinlese zur Verfügung stehen.

Für Roten Federweißer werden entsprechend rote Trauben verarbeitet. Hier können beispielsweise Dornfelder, Portugieser oder Regent zum Einsatz kommen. Welche Sorte tatsächlich in deiner Flasche steckt, kannst du – sofern angegeben – auf dem Etikett nachlesen oder direkt beim Anbieter erfragen.

Die verwendete Traubensorte beeinflusst natürlich auch den Geschmack. Je nach Sorte kann Federweißer eher fruchtig, mild, säurebetont oder besonders aromatisch ausfallen. Dazu kommt der Gärungsprozess: Weil sich Federweißer ständig weiterentwickelt, können selbst Produkte aus derselben Rebsorte unterschiedlich schmecken.

Das macht die Federweißer-Zeit auch ideal zum Probieren: Wenn du verschiedene Sorten oder Produkte entdeckst, lohnt sich ein kleiner Geschmacksvergleich.

Wann schmeckt Federweißer am besten?

Das ist tatsächlich Geschmackssache – denn Federweißer verändert sich kontinuierlich.

Direkt zu Beginn der Gärung enthält er noch viel natürlichen Traubenzucker. Dadurch schmeckt er sehr süß und fruchtig, während der Alkoholgehalt noch vergleichsweise niedrig ist.

Mit fortschreitender Gärung wird Zucker in Alkohol umgewandelt. Das Getränk wird dadurch nach und nach weniger süß und trockener.

Viele mögen Federweißer besonders gerne, wenn Süße, Säure, Alkohol und Kohlensäure einigermaßen ausgewogen sind.

Hast du eine Flasche gekauft, kannst du die Entwicklung sogar selbst beeinflussen.

Federweißer richtig lagern: Der Kühlschrank bremst die Gärung

Du hast den für dich perfekten Geschmack erreicht? Dann ab mit der Flasche in den Kühlschrank.

Kälte verlangsamt die Aktivität der Hefen und damit die Gärung. Vollständig beendet wird sie dadurch allerdings nicht.

Ist dir der Federweißer dagegen noch zu süß, kannst du ihn – unter Beachtung der Herstellerhinweise – eine gewisse Zeit bei wärmeren Temperaturen weitergären lassen. Probieren hilft dabei mehr als die Uhr: Der optimale Punkt hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.

Anschließend sollte die Flasche wieder kühl gelagert werden.

Warum darf man Federweißer-Flaschen nicht hinlegen?

Das ist eine der wichtigsten Besonderheiten beim Federweißer kaufen.

Während der Gärung entsteht kontinuierlich Kohlenstoffdioxid. Dieses Gas muss aus der Flasche entweichen können.

Federweißer-Flaschen werden deshalb üblicherweise nicht gasdicht verschlossen.

Das bedeutet wiederum:

Federweißer immer aufrecht transportieren und lagern!

Legst du eine entsprechende Flasche beispielsweise in den Kofferraum oder Kühlschrank, kann Flüssigkeit durch den Verschluss austreten.

Beim Einkauf solltest du den Federweißer deshalb möglichst stehend nach Hause transportieren und auch im Kühlschrank aufrecht lagern.

Wie viel Alkohol hat Federweißer?

Der Alkoholgehalt von Federweißer ist keine unveränderliche Größe. Schließlich befindet sich das Getränk mitten in der Gärung.

Während die Hefe Zucker verarbeitet, nimmt der Zuckergehalt ab und der Alkoholgehalt steigt.

Das führt zu einem kleinen tückischen Effekt: Sehr süßer Federweißer kann ausgesprochen leicht schmecken, enthält aber bereits Alkohol.

Federweißer ist deshalb ein alkoholisches Getränk und entsprechend zu behandeln.

Wie hoch der Alkoholgehalt einer konkreten Flasche ist beziehungsweise werden kann, hängt vom Produkt und vom Stadium der Gärung ab. Beachte hierzu die Angaben des Herstellers.

Ist Federweißer gesund oder ungesund?

Rund um Federweißer findet man immer wieder Aussagen, er sei besonders gesund. Ganz so einfach ist es allerdings nicht.

Der junge Wein enthält durch Trauben und Hefe verschiedene Inhaltsstoffe. Dazu können beispielsweise Vitamine, Mineralstoffe und weitere Bestandteile der Traube und Hefe gehören.

Gleichzeitig enthält Federweißer aber Alkohol und je nach Gärstadium eine beträchtliche Menge Zucker.

Auf die Frage „Wie gesund ist Federweißer?“ gibt es deshalb keine sinnvolle Antwort in Form eines Gesundheitsversprechens.

Federweißer sollte vielmehr als das betrachtet werden, was er ist: ein saisonales alkoholisches Genussmittel.

Wer keinen Alkohol trinken möchte oder darf – beispielsweise während der Schwangerschaft – sollte auch auf Federweißer komplett verzichten.

Warum kann Federweißer schnell „reinhauen“?

Gerade der süße Geschmack kann täuschen.

Junger Federweißer schmeckt fruchtig, prickelnd und teilweise eher wie Traubensaft als wie klassischer Wein. Dadurch lässt er sich leicht trinken.

Der enthaltene Alkohol verschwindet dadurch natürlich nicht.

Hinzu kommen Restzucker und Kohlensäure. Deshalb solltest du Federweißer trotz seines leichten Geschmacks genauso bewusst genießen wie andere alkoholhaltige Getränke.

Wann sollte man Federweißer nicht mehr trinken?

Weil Federweißer weitergärt, verändert sich sein Geschmack ständig. Ein trockener gewordener Federweißer ist deshalb nicht automatisch verdorben – möglicherweise ist die Gärung lediglich weiter fortgeschritten.

Trotzdem gibt es Grenzen.

Halte dich zunächst an Lagerungs- und Verbrauchshinweise des Herstellers. Riecht oder schmeckt das Getränk ungewöhnlich beziehungsweise unangenehm, zeigt die Flasche Auffälligkeiten oder wurde das Produkt nicht sachgerecht gelagert, solltest du im Zweifel darauf verzichten.

Auch wichtig: Eine bereits geöffnete Flasche gehört zurück in den Kühlschrank um die Frische zu bewahren und sollte immer zeitnah verbraucht werden.

Federweißer ist schließlich kein Produkt, das du nach dem Öffnen wochenlang aufbewahren solltest.

Welches Essen passt sehr gut zu Federweißer?

Bei kaum einem anderen saisonalen Getränk ist die kulinarische Begleitung so bekannt wie bei Federweißer.

Der absolute Klassiker lautet:

Federweißer und Zwiebelkuchen

Die Kombination funktioniert hervorragend, weil der herzhafte, würzige Zwiebelkuchen einen schönen Gegenpol zum fruchtigen und häufig noch leicht süßen Federweißer bildet.

Doch Zwiebelkuchen ist längst nicht die einzige Möglichkeit.

Flammkuchen

Dünner, knuspriger Boden, Crème fraîche, Zwiebeln und Speck – Flammkuchen und Federweißer passen ausgezeichnet zum gemütlichen Herbstabend.

Käse

Eine Käseplatte mit milden bis würzigen Sorten eignet sich ebenfalls. Dazu etwas Brot, Trauben und Nüsse – fertig ist ein unkomplizierter herbstlicher Abend.

Brotzeit

Bauernbrot, Käse, Aufstriche und herzhafte Kleinigkeiten funktionieren ebenfalls hervorragend.

Vegetarische Herbstküche

Kürbis-Flammkuchen, Kürbisquiche, Pilzgerichte oder herzhafte Tartes sind interessante Alternativen zum klassischen Zwiebelkuchen.

So kannst du aus einer Flasche Federweißer ohne großen Aufwand einen kleinen kulinarischen Herbstabend machen.

Federweißer kaufen: Wo bekomme ich ihn?

Wo kann ich Federweißer kaufen?

Während der Saison findest du Federweißer unter anderem bei Winzern, in Supermärkten und natürlich im Getränkemarkt.

Gerade Getränkemärkte sind eine gute Anlaufstelle, wenn du neben Federweißer gleich weitere Getränke für einen herbstlichen Abend oder eine größere Feier besorgen möchtest.

Da Federweißer saisonabhängig und nur begrenzt haltbar ist, kann das Angebot von Markt zu Markt unterschiedlich ausfallen.

Unser Tipp: Schau während der Federweißer-Zeit in Deinem Lieblingsgetränkemarkt vorbei oder frag vor Ort nach dem aktuellen Angebot.

Was kostet Federweißer?

Auch die Frage „Was kostet Federweißer?“ beziehungsweise „Was kostet 1 Liter Federweißer?“ lässt sich nicht mit einem festen Betrag beantworten.

Der Preis hängt unter anderem ab von:

• Hersteller beziehungsweise Weingut

• Herkunft

• Rebsorte und Qualität

• Flaschengröße

• Vertriebsweg

• Region

• aktueller Saison

Statt eines pauschalen Preises lohnt sich deshalb der Blick auf das aktuelle Angebot deines Getränkemarktes.

Gerade während der Hauptsaison gibt es häufig verschiedene Produkte und Gebinde zur Auswahl.

Worauf solltest du beim Federweißer kaufen achten?

Stehst du vor mehreren Flaschen, lohnt sich ein Blick aufs Etikett. Herkunft und verwendete Trauben können Hinweise auf Geschmack und Stil geben.

Achte außerdem darauf, dass die Flasche korrekt gelagert wurde.

Und denk an den Heimweg: Federweißer stehend transportieren.

Wenn du noch weitere Einkäufe erledigen musst, sollte die Flasche insbesondere an warmen Spätsommertagen nicht unnötig lange im aufgeheizten Auto stehen.

Zu Hause wandert sie am besten direkt und aufrecht in den Kühlschrank.

Federweißer-Abend: So einfach wird daraus ein herbstlicher Genussmoment

Eigentlich brauchst du gar nicht viel.

Stell Federweißer kalt, backe einen Zwiebel- oder Flammkuchen und decke den Tisch mit ein paar herbstlichen Elementen. Kürbis, Trauben oder ein paar Weinblätter sorgen schnell für die passende Atmosphäre.

Wenn mehrere Personen zusammenkommen, kannst du auch verschiedene Federweißer beziehungsweise jungen Wein ausprobieren. Ein klassischer weißer und ein roter Federweißer nebeneinander zeigen beispielsweise, wie unterschiedlich die Varianten schmecken können.

Dazu Mineralwasser und weitere alkoholfreie Getränke anbieten – fertig ist der unkomplizierte Herbstabend.

Federweißer-Zeit: Ein Genuss, auf den man jedes Jahr warten muss

Gerade seine begrenzte Verfügbarkeit macht Federweißer besonders. Während viele Getränke das ganze Jahr erhältlich sind, ist der junge Wein eng mit Traubenlese, Spätsommer und Herbst verbunden.

Vom süßen, fruchtigen Most entwickelt er sich durch die fortlaufende Gärung immer weiter in Richtung Wein. Genau deshalb kann dieselbe Flasche innerhalb kurzer Zeit unterschiedlich schmecken.

Ob klassischer weißer Federweißer, rote Variante oder regionaler Neuer Wein: Zusammen mit Zwiebelkuchen, Flammkuchen oder einer herzhaften Brotzeit gehört er für viele zu den schönsten kulinarischen Zeichen dafür, dass der Herbst vor der Tür steht.

Wenn die Federweißer-Zeit beginnt, lohnt sich deshalb der Besuch in deinem Lieblingsgetränkemarkt. Dort kannst du nach aktuellem Federweißer fragen und dich gleich mit den passenden Getränken für deinen nächsten gemütlichen Herbstabend eindecken.